Ответ1.
Находите в MapPropertiesThree вкладку ScenarioInformation, которая находится как раз над Objectives. Открываете её, потом 0. Дальше заполняете как задание: в Caption вводите название карты, а в Description - соответственно, описание. Здесь подойдёт кнопка Edit.
Ответ2.
Находите в Дереве свойств вкладку players. Там настраиваете, чтобы было приблизительно так, как на скриншоте вкладки 0 и 1. Для возможности выбора на старте героя должно быть HeroInTown == true, для города не знаю точно. У меня работает.