В редакторе (до начала игры, естественно). Если герой уже помещен на карту, то откройте его свойства, а если нет, но вы хотите его нанять в таверне - откройте вкладку "Герои" и нажмите Свойства, а там измените, как вам надо.
Кстати,
специализацию героя (то, что показывается в игре под портретом героя) вы изменить не сможете.
И у нас уже есть тема для таких вопросов:
Все вопросы по картостроительству, туда и пишите.