у них некоторая защита от магии и стрел

Ошибаешься , только от стрел . А теперь по сути вопроса . Для рыцаря на ранней стадии кастеры представляют реальную проблему , решать которую можно несколькими способами (кроме грубой силы) :
1. Качать Палатку и Баллисту . Баллиста очень вероятно сходит раньше одного из стеков , а палатка будет воскрешать , потери становятся существенно меньше .
2. Гр. грифоны (или обычные под Айрис) и единички крестьян , что бы кастеры не вэйтились , а били , тогда можно успеть выбить кастеров со взлета (а это двойной дамаг) , но тут нужно довольно точно прикинуть соотношение урона грифонов и хп кастеров , иначе можно прогореть .
3. Снять с левого героя гремлинов , фей и т.д. (т.е. тех юнитов , которых комп тоже очень "любит") и надеятся , что отвлекутся на них , но это очень скользкий метод .
4. Экзотический : купить героя-некроманта и нанекрить им скелетов-лучников для отвлечения или гр.призраков для высасывания маны . Если негрозавр куплен на первой неделе , то на второй у него уже может быть много мяса из 400 ТЭ .
Можно еще методов придумать , но они будут уж очень редко встречаться на практике .