Но вопрос №1: в игре против человека будет ли действовать эта тактика?

Думается, нет. Катапульта не особо хороша в игре против человека, так как убивать его в замке в любом случае проблематично и только при значительном перевесе, иначе надо стараться застать его в поле. Вот баллиста неплохой навык в машинах, ещё народ любит палатку (хотя я не юзал особо). Однако, если игра относительно длительная, я бы предпочёл образование. И логистика ещё в Вашу раскачку нужна непременно. Если враг играет не за тех, у кого потенциально возможно появление тьмы, лучше брать вместо антитьмы защиту (а может и в любом случае лучше, не знаю).
Также у меня совсем нет уверенности, что в игре против человека Вам попадётся ментор.