Тогда выходит, что автор просто не менял ничего, что лежит в DefaultStats.xdb, а потому и не создавал файлик, т.к. в таком случае всё подтягивается стандартное из такого же файла лежащего в data.pak.

Чтобы их поменять придется создать такой же файл по такому же пути, но не прямо в этом моде а предварительно создать какой-то отдельный мод с названием, например, SoS_core.pak (я бы так назвал). Почему нужно делать так - потому что мод является модульным и разбит на части по фракциям. И вот если захочешь, например, в дефолтстатс сделать изменения по нескольким фракциям и создашь такой же файл в других модах. И потом кто-то поставит этих несколько модов вместе, то на самом деле игра прочтет только один из дефолтстатс файлов. А именно тот, который создан последним, если правильно помню. А остальные проигнорирует.

Сам этот файл типа xml структуры и бонусы крови там лежат в блоке combat/Creatures/Stronghold/DemonRage/Bonuses