По сабжу - имхо автор развлекательной программы должен делать ее на свой вкус. Чтобы если получится лажа, то в него шишки и полетели. Ситуация, когда решения принимают одни люди, а отвечают за них другие, как-то неправильна.
По алкоголю и покеру - имхо в игровом помещении не должно быть ни того ни другого. Потому что отвлекает игроков/судей и создает ненужное напряжение. При этом запрещать сии занятия видится мне неправильным, особенно ввиду наличия множества людей, приехавших отдохнуть, а не играть.
На тех, СНГ, где я присутствовал (2010-2013), это проблемой не было, но судя по отзывам с последних СНГ, ситуация в этом плане изменилась в худшую сторону.