непосредственно текстуры создавать не так уж и сложно - вопрос в том красиво ли получится. Сложностью является создание новой 3D-модели (пусть даже созданной не с нуля, а использующей готовые "запчасти")
Ну я больше по балансу, а если и заменял что-то, что касается внешнего вида существ, то либо брал это дело у других существ, либо из других модов.