1. Такие постройки как 7 тир всегда нуждаются в дополнительных требованиях, т.к. они чересчур сильные. Иначе при достаточно большом количестве ресурсов будут выходить всегда в ангелов на первой неделе, что ударит по вариативности.
2а. В случае рыцарей такое возможно. Но нет ни одного эффективного дебюта на форте с рыцарями, поэтому наличие требований цитадели - необязательно, и дело вкуса. С другой стороны, цитадель подчеркивает элитность рыцарей: конюшни, висящие в воздухе, доступны в любой деревне даже без форта; а конюшни, идущие от мечников, бьют по вариативности и без того редких дебютов через рыцарей.
2б. В случае грифонов стрелка обязательна, иначе связка форт-грифоны-ангелы на первой неделе имбалансна (чересчур выгодна). Вообще грифонов не стоит недооценивать, через них идет 2/3 эффективных дебютов, в то время как через рыцарей только 1/4.
3. Тут спорный вопрос: мнения разделились, для одних лучше лучников от ополченцев, для других - от форта (опрос не только на этом форуме ведется). Правильно ли, минуя форт, так легко ставить лучников в деревнях, или же форт должен быть более принципиальным в таком случае, конечный ответ даст практика.

4. Да, в грейдах тут смысла никакого. Для тренинга эффекта +10 уже достаточно с головой, второе здание в ту же кассу непонятно зачем. Для улучшенного алтаря тоже самое, никакой принципиально новой возможности не дает.

По поводу сравнения грифонов и гидр добавлю 2 замечания:
1) гидры это другая фракция, которая стартует без 1 тира, поэтому постройки темницы в целом должны быть чуть более сильными
2) гидры теперь принципиально менее требовательные, но более поздние (можно ставить только на 5 день, в то время как грифоны или хищники могут ставиться на 4, но обязательно через цитадель).