С текстурамм — в любом графредакторе, поддерживающим сохранение dds, лучше адобфотошоп. С моделями — почитайте посты захара, псатхи.. Характеристики существа определяются в соответствующем файле со строго определённой начинкой, насчёт этого можете почитать статью dredknight на фандоме (про NCF и добавление туда существ)