уровень насыщения влияет на то, сколько голов гидра может восстановить? Т.е. если он равен 2-м, она может восстановить максимум 2 головы, и т.д.?
Да, это так.
Уровень насыщения может только возрастать, или он уменьшится снова до 1, если гидра восстановит головы?
Падает. Сколько голов отращено, на столько падает. Представьте, гидре же нужно мясо, как она будет расти?