ИИ -- это термин из фантастики скорее. Под ним подразумевают именно интеллект, то есть создание искусственного разума. Сейчас об ИИ только говорят, но никто его никогда не видел.
ПО -- набор программ и алгоритмов для управления техникой, роботами, компьютерами и т.п. С помощью ИИ вероятно можно выполнять все те же действия, но он для них не обязателен (по крайней мере ни у одного нашего компьютера или робота нет даже подобия ИИ).
Часто ИИ называют всяких компьютерных игроков в шахматах и геройчиках, но это скорее шутка с ноткой издёвки )