Я правильно все понял?

Нет.
Правила на самом деле очевидны, могу потом в скайпе рассказать.

на каком этапе игра считается законченной?

Вот это самый сложный вопрос... Обычно, закрываемся, когда всем надоедает или ГМ не может продолжить по каким-то причинам ) Хотя один раз, в Даль Шабете просто все умерли, а, кто не умер, попал в рабство, так что продолжать было бессмысленно.
В идеале -- у ГМа в голове есть сюжетная ветка и, когда она реализована, игра заканчивается и пишется финал. Не факт, что игроки к этому моменту достигли поставленных ими целей, но дальше просто идут уже их личные истории, а глобальная закончилась. Я это вижу так.