1) У Ремикса есть видео "Менторы в картах", там сказано, где в какой миссии есть ментор.
2) Ментор генерируется не на всех шаблонах, преимущественно на громадных и невероятных картах. Так что при игре в короткие катки на средних ГСК ваша везучесть ни при чём)
3) Есть мод на новые шаблоны для ГСК; увы, не играл и сказать, есть ли там ментор, не могу. Также есть где-то тема, где даны подробные описания всех существующих шаблонов + новые. Рекомендую попробовать их.
4) Да, шаблоны можно создавать (делал это лично вместе с xuxo). Но это дело непростое (точнее, простое, но муторное). Впрочем, гайдов по созданию шаблонов нет; самому объяснять не имеет смысла — очень долго (возможно, товарищ Ment ответит). Разве что можете selfexplore, и я просто скажу, какие таблицы вам надо редактировать — там, повторюсь, сложности нет, достаточно понимать английский.
5) Так как отсутствие менторов не баг, то и "фикса" в ARMG наверняка нет. Но, возможно, на некоторые шаблоны ментор добавляется.
6) Почитать можно в упомянутой теме с описанием шаблонов; изменять их надо в настройках шаблонов и зон.
7) Некоторые кампанейские герои небалансны и так; но безусловно, такой мод есть — достаточно загуглить!