Во-первых, символ жизни.
Насколько я помню, в Ашэне они не особо с этим ассоциируются.
Во-вторых, в четвёрке они там смотрелись неплохо (намного лучше каких-то непонятных драконов).
1) В четвёрке это были гигантские огненные цыплята, одно из самых нелепых воплощений феникса, имхо.
2) В Ашэне они синие и выглядят иначе, энивэй.
А касательно сложности сделать красивую и опасную птицу, притом уникальную... Ну можно.
Я не говорю что это невозможно, но ни прошлая часть, ни концепты седьмой не могли похвастаться особо интересными существами. Более того, достаточно большое количество существ выглядело достаточно нелепо.
А то так-то и драконов не столь сложно запороть (кхе-кхе, ВД в Героях 4, кхе-кхе).
В четвёрке многие существа выглядят достаточно хреново. Конечно, были и существа с не самыми плохими дизайнами, те же ледяные демоны пришлись мне по нраву, но в остальном...