Много чем
Начиная от формы "ручки", и заканчивая возможностями.
У одних "лезвие" более длинное,у других более тонкое/толстое и т.п.
Например Сабер Дарта Малака более длинный чем остальные
У Йоды короче,т.к. он сам маленький , а с длинным ему будет не удобно