Простейший пример: берем игровой архив text.h4r, распаковываем его. Из множества таблиц выбираем нужную (к примеру, creatures.h4d, содержащую параметры существ, их прирост и пр.). Правим ее так, как нам нужно. Затем запаковываем обратно (в существующий архив или новый). Проверям изменения в игре.
Проги по распаковке\ запаковке\ редактированию есть в сети. Если нужно - могу выложить.

От создания новых существ, насколько помню, отказались разработчики "Экви", бо исходников игры нет, а вставлять такие изменения с помощью лома - чревато. Подробнее можно поискать на форуме "Эквилибриса".

P.S. А возможностей "Экви" для RPG-проекта недостаточно?