Всё просто, в Турции каждый первый не понаслышке знает, что такое брюшной тиф -- стоило ему разок скушать товар, купленный на рынке, руки не помыв. А во Франции расслабились (но ничего, скоро те же самые турки им напомнят правила гигиены).
А ещё некоторые европейские страны включают режим неадекватной экономии, что усугубляет.
Вот почему у нас как во Франции -- это мне не очень ясно. То ли опрос не пойми где проводили, то ли и впрямь надо держать в ухо востро и пореже здороваться за руку с людьми.