По крайней мере, я пока не нашел исторических регулярных оснований того, чтобы кавалеристы клали второсортную пехоту прямо уж десятками (т.е. с соотношениями, близкими к 1:10).

Я тоже такого не находил, единственное за что можно зацепиться это дезертирство напуганных солдат, но это не прокатит против тех же копьеносцев или латников (латники это вообще дичь - двуручный меч + мега щит), в целом кавалеристы выглядят слабыми - копье практически невозможно адекватно использовать без разгона, а меч на поясе выглядит смешно в сравнении с "дрыном" латника, а вот грифоны выглядят страшнее рыцаря - если представить их атаку по врагу то тут никакие оборонительные рвы не спасут, грифон нападет сверху и всех раскидает, а остальные разбегутся или выхватят по первое число
Грифон должен быть сильнее рыцаря