Мусульманам нельзя заниматься торговлей и ростовщичеством по нормам Корана. Они строго этому следовали. Торговля была разрешена им в исключительных случаях.
А что касается веротерпимости:
1) До 20 века в Англии было ущемление прав католиков (вплоть до того, что они не могли занимать ряд должностей).
2) До 20 века в Российской империи только православный мог занимать высшие должности.
3) В Германии только после объединения было разрешено самому выбирать себе веру (до этого вера подданных=вера государя).
И так было по всему миру. Что особого изобрели мусульмане, кроме того, что при дворе халифа были особые должности для немусульман?
А поборы были не такие уж большие, в районе 1/10 (сейчас налог у нас 13%).